mercoledì 20 luglio 2016

Tartare di tonno, pomodorini secchi e olive taggiasche su crema di zucchine al limone e pistacchi

Sicuramente avete sentito parlare di dieta mediterranea, la dieta per antonomasia che nel 2010 è addirittura entrata a far parte del patrimonio immateriale dell'umanità.

Attenzione però, la dieta mediterranea non è quella ricca e condita che il benessere economico ci ha portato a consumare negli ultimi decenni ma è quella dei nostri nonni: semplice e pulita, ricca di verdura, frutta, cereali, legumi e pesce.

Uno stile di vita sano e sereno associato a un regime alimentare tipico della dieta mediterranea, con un consumo limitato di grassi, carne, sale e zucchero aiuta a prevenire l'insorgere di malattie cardiovascolari. 

Scritto ciò, cosa ne dite di seguire le mie ricette ideate per il contest Dieta Mediterranea? Sì, grazie! indetto dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II con l’Associazione Italiana Food Blogger (AIFB).

Vi garantisco ricette invitanti e tanta salute. :)

TARTARE DI TONNO, POMODORINI SECCHI, OLIVE TAGGIASCHE
su crema di zucchine al limone e pistacchi

In questa ricetta ho scelto aromi come come il timo, l'origano e la scorza di limone per compensare - a testa alta - l'assenza del sale esaltando la naturale sapidità del tonno. 
I pomodorini secchi e le olive taggiasche invece completano il sapore e la base di crema di zucchine con granella di pistacchio rende tutto più armonioso e piacevole alla vista e al palato.


Ingredienti per due persone

Per la tartare di tonno:
200 g tonno fresco, abbattuto e da consumare crudo
3 pomodorini secchi
8 olive taggiasche denocciolate
1/2 limone non trattato, buccia e succo
3 rametti di timo fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la crema di zucchine:
3 zucchine, solo la parte verde
1 spicchio di aglio
pepe nero
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua fredda

Per guarnire:
pistacchi
origano fresco
scorza di limone grattugiata
olive taggiasche


Come si prepara

Iniziate con la crema di zucchine.
Portate a bollore dell'acqua in un pentolino.
Con un pelapatate separate la parte verde dalle zucchine e sbollentate per un minuto. Estraete le zucchine e raffreddatele immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivace del verde.
Preparate un soffritto con un cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato che poi eliminerete. Unite le zucchine e insaporitele per 2 minuti.
Riducete ora le zucchine in crema con il frullatore ad immersione unendo 3 cucchiai di olio e acqua a filo quanta necessaria. Dovete ottenere una crema liscia e uniforme.

Preparate la tartare.
Tagliate a piccoli cubetti il tonno, i pomodorini secchi e le olive e trasferite tutto in una terrina.
Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo che filtrerete. Unite al tonno la scorza e 2 cucchiai di succo di limone, aggiungete anche le foglioline di timo e i due cucchiai di olio.
Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Presentazione del piatto.

Versate sul piatto due cucchiai di crema di zucchine. Al centro, aiutandovi con un coppapasta, adagiate la tartare di tonno, decorate con qualche fogliolina di origano fresco, scorza di limone grattugiata, qualche oliva e dei pistacchi spezzettati.


Con questa ricetta partecipo al contest Dieta Mediterranea? Sì, grazie!


lunedì 18 luglio 2016

Tartellette senza zucchero al caprino e frutta

Avete voglia di qualcosa di dolce ma vorreste evitare gli zuccheri e il burro?
Questa ricetta fa per voi!

Buono, fresco e versatile perché potete utilizzare il tipo di frutta che preferite e soprattutto senza zucchero, quindi che ne dite di un sano dolcino senza sensi di colpa? ;)

TARTELLETTE SENZA ZUCCHERO AL CAPRINO E FRUTTA



Ingredienti per circa 12 tartellette

Per la base:
170 g farina di grano integrale
30 g cacao amaro
1 uovo
50 ml olio extra vergine di oliva
acqua calda, 20 ml circa

Per la farcia:
100 g ricotta vaccina
80 g formaggio caprino spalmabile

2 prugne fresche o altra frutta per guarnire

Come si preparano

Sulla spianatoia mescolate la farina con il cacao e disponete a fontana.
Al centro aggiungete l'uovo e l'olio, iniziate ad impastare con le mani e versate l'acqua a filo quanto serve per ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete la pasta con pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia di ricotta e caprino
mescolando i due formaggi. Passate tutto a setaccio e trasferite la crema in frigo fino al momento di farcire le tartellette.
Se non amate il gusto del caprino, potete sostituirlo con la stessa quantità di ricotta.

Impostate il forno a 180°C, modalità ventilato.

Stendete la pasta dello spessore di 5 mm.
Con un coppapasta ricavate dei dischetti che poi adagerete negli stampini per tartellette.

Cuocete le tartellette in forno per 10-12 minuti e lasciatele raffreddare.

Farcite le tartellette con la crema di ricotta e caprino e decorate con frutta fresca a piacere.

Conservate in frigo fino al momento di servire.



Con questa ricetta partecipo per la sessione "dolci" al Food Contest Dieta Mediterranea? Sì, grazie! indetto dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli e l’Associazione Italiana Food Blogger, che intende favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrino il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina.