Vermicelli di riso con broccolo e finferli

Inutile dire che i vermicelli di riso evocano l'oriente ma, lo so, il piatto condito con broccolo e finferli, somiglia forse più ad una ricetta scopiazzata da qualche trattoria dei colli asolani. L'intento era quello di proporre un piatto etnico ma mi sentivo limitata sugli abbinamenti anche se, per onor del vero, ho una dispensa riservata esclusivamente agli alimenti etnici che uso solo quando conosco le origini ed il perfetto procedimento, della ricetta prefissata. Quando si tratta di cultura culinaria estera infatti, mi piace andare a fondo, capire le tradizioni e gli usi con cui "contornare" il piatto. A mio avviso solo in questa maniera si può mangiare in "maniera completa", con coscienza e conoscenza.

Lo stesso ovviamente vale quando si tratta di preparare pietanze simbolo della gastronomia italiana.

Per il resto, se non ho  una ricetta da seguire e tempo a disposizione, cucino seguendo l'intuito e la creatività, questo piatto è l'ultimo frutto ... fusion:

VERMICELLI DI RISO CON BROCCOLO E FINFERLI

Ingredienti per due persone

100 g vermicelli di riso
200 g broccolo verde
100 g finferli (i miei già cotti e congelati) o se secchi 50 g
1/4 cipolla dorata
1 cipollotto
olio extra vergine di oliva
1/2 peperoncino secco
pepe nero
sale

Come si prepara

Per prima cosa mettete in ammollo i vermicelli di riso, facendo questa operazione non ci sarà bisogno di cottura ma sarà sufficiente saltarli in padella con il sugo e quindi rimarranno al dente.

In una casseruola rosolate la cipolla tritata e fateci insaporire per cinque minuti i finferli scongelati; se utilizzate invece i funghi secchi dovrete prima metterli, per almeno mezz'ora, in acqua fredda e poi cuocerli, sempre con un soffritto di cipolla, fino a quando saranno teneri.

In una padella bassa e larga scaldate un cucchiaio di olio e fate appassire il cipollotto che avrete in precedenza tagliato a rondelle sottili, la base, e a listarelle, le foglie. Unite poi il peperoncino spezzettato e le cimette di broccolo che farete saltare per due minuti a fiamma viva; abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando le cimette saranno cotte ma al dente, aggiungendo poca acqua quando serve. Insaporite con sale e pepe a piacere ed unite i finferli, mescolate e saltate di nuovo tutto per due minuti. A questo punto scolate i vermicelli di riso ed aggiungeteli alle verdure, spadellate per qualche minuto utilizzando se necessario qualche cucchiaio d'acqua per ammorbidire.

Servire con un filo d'olio extra vergine di oliva e del pepe macinato al mulinello.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Mile, "Ci rimettiamo in forma?"