venerdì 28 agosto 2015

La parte buona del riciclo. Gnocchi di pane alle erbette

Avete delle verdure avanzate e del pane non più fresco?
Bene, non buttate niente e leggete qui sotto ...

GNOCCHI DI PANE ED ERBETTE
con fagiolini e datterini saltati

Facili e gustosi, per questi gnocchi non servono ingredienti speciali e soprattutto non dovrete dosare niente, quello che avete in casa andrà benissimo.


Ingredienti

Per gli gnocchi
pane raffermo
latte
erbette cotte (coste, spinaci, catalogna, o altro)
1 pizzico di sale
noce moscata a piacere
farina 00, se necessaria

Per il condimento
fagiolini già bolliti
pomodorini datterini
qualche rametto di timo fresco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva


Gnocchi.
Mettete il pane in ammollo nel latte per 5 minuti, strizzatelo e trasferitelo nel contenitore del mixer. Aggiungete le erbette cotte, il sale e la noce moscata (io ne ho messa parecchia perché mi piace, voi seguite il vostro gusto; se non vi piace potete ometterla e sostituirla con del Grana o Parmigiano grattugiato) e azionate il motore del robot. Se la consistenza dell'impasto dovesse sembrarvi troppo molle, aggiungete della farina: il composto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.

Infarinatevi le mani e formate delle palline grandi quanto una noce.

Condimento.
Tagliate a metà i datterini e a tocchetti i fagiolini (se avete delle altre verdure utilizzatele pure). In una padella scaldate l'olio e unite qualche rametto di timo, lasciate insaporire per 30 secondi e aggiungete le verdure. Fate saltare per qualche minuto a fiamma viva.

Cottura e ultimazione del piatto.
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, saranno cotti quando verranno a galla. Scolateli e uniteli al condimento nella padella. Fate saltare tutto insieme per 1 minuto aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura se necessario.

Servite.


mercoledì 19 agosto 2015

Healthy cooking. Biscotti ai fiocchi d'avena e cannella

La cosa bella di cucinare è che puoi farlo come vuoi. E' conoscere da principio quelli che sono gli ingredienti, è poterli poi modificare, assaggiare e regolare a seconda del proprio gusto o a seconda delle proprie necessità.

Tutti sanno che i biscotti sono una coccola per l'anima ma se li fate con le vostre mani possono diventare anche una coccola per il corpo.

Buono e sano è possibile.


BISCOTTI AI FIOCCHI D'AVENA E CANNELLA


Ingredienti per circa 40 biscotti

110 g burro
90 g zucchero di canna
1 uovo
5 cucchiai di acqua
140 g farina 00
370 g fiocchi d'avena
2 cucchiaini di cannella in polvere (o più se vi piace)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale


Come si preparano

Preriscaldate il forno a 180°C.

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad amalgamare completamente i due ingredienti. Aggiungete ora l'uovo e i 5 cucchiai d'acqua, mescolate con una frusta.

In una terrina mescolate insieme farina, fiocchi d'avena, bicarbonato, cannella e sale. Versate tutto sul composto di burro e uova e impastate  fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto dello spessore di 1/2 cm e con uno stampo per pasta o bicchiere ricavate i biscotti. Adagiateli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 10-12 minuti.

Lasciateli raffreddare prima di servire.


domenica 16 agosto 2015

Voglia di etnico?

Allora vi porto in Vietnam! ;)

Non è vero che la cucina orientale è difficile da preparare, la difficoltà sta forse nel reperire i giusti ingredienti, ma ci sono piatti, come questo, che possiamo realizzare con prodotti più nostrani senza alterare troppo il sapore originale.


VIETNAMESE BEEF WITH GREEN BEAN STIR FRY
Manzo alla vietnamita con fagiolini saltati


Ingredienti per due persone 

2 bistecche di manzo spesse 1/2 cm
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso, sostituibile con dello Cherry
2 cucchiaini di amido di mais

1 cucchiaio di olio di arachidi
1 spicchio d'aglio
200 g di fagiolini già bolliti ma tenuti al dente
acqua, q.b.
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di pesce, sostituibile con della colatura di alici
pepe nero


Ricetta tratta dal blog Appetite for China

Come si prepara

Preparate un'emulsione mescolando l'amido con 1/2 cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso. Tagliate a pezzetti la carne, trasferitela in un contenitore di vetro o plastica, aggiungete la miscela appena preparata, mescolate e lasciate marinare per 10 minuti.

Scaldate il wok - o padella ampia - a fuoco vivace, versate l'olio e muovete la padella per cercare di rivestire completamente il fondo. Unite ora il manzo e lasciate cuocere per un minuto senza rimestare, dopodiché fate saltare per la carne per circa 2 minuti o fino a quando questa sarà cotta. Trasferite su un piatto a parte.

Nello stesso wok fate rosolare l'aglio tritato per 30 secondi, unite i fagiolini e fateli saltare per 1 minuto. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, coprite e lasciate insaporire per circa 2-3 minuti.

Riportate la carne nel wok, versate la salsa di pesce, il rimanente 1/2 cucchiaio di salsa di soia e il pepe nero. Mescolate bene e servite ben caldo.




venerdì 14 agosto 2015

I bambini di una volta

I bambini di oggi forse non lo sanno ma non molti anni fa si usava giocare con i tappi, con le biglie e con i bruchi, Sì, con i bruchi veri. Si giocava insieme ai cugini e ai vicini di casa; ci si incontrava senza orari prestabiliti. Si correva, si rideva e a volte si bisticciava. 
Ci si trovava all'aperto, nei campi e nei cortili, rigorosamente dopo aver svolto i compiti di scuola.
D'estate si stava fuori anche dopo cena, fino a quando il crepuscolo riusciva a regalarci un po' della sua luce magica.
Rientravamo quando le lucciole uscivano, sporchi, con le ginocchia sbucciate e con le gambe piene di punture di zanzara.
Rientravamo sapendo che il giorno dopo ci saremo ritrovati.

Buon ferragosto


TORTA DI FARRO E PRUGNE


Ricetta tratta dal blog Pane Burro e Alici, io ho semplicemente ridotto la dose di zucchero e cambiato il tipo di frutta.

Ingredienti per uno stampo quadrato di 22 cm

80 g zucchero di canna 
70 g burro morbido
2 uova
1 cucchiaino scarso di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
175 g farina integrale di farro
prugne

zucchero a velo 


Come si prepara

Nella ciotola della planetaria lavorate il burro con lo zucchero fino a quando i due ingredienti sono completamente amalgamati tra loro. Aggiungete un uovo per volta e incorporateli al composto.
Unite ora la cannella, il lievito, il sale a la farina e azionate la planetaria utilizzando la frusta (in alternativa mescolate gli ingredienti con la frusta a mano).
Quando il composto sarà ben gonfio e omogeneo potete trasferirlo nella tortiera rivestita con carta da forno o imburrata e infarinata.

Lavate e tagliate le prugne a metà, eliminate il nocciolo e distribuitele sull'impasto.

Infornate per circa 30 minuti a 180° C.

Lasciate raffreddare la torta e spolverate la superficie con zucchero a velo.



mercoledì 12 agosto 2015

Fresca, profumata e leggera. La torta per la colazione estiva

Buona, dal gusto e profumo delicato, forse più primaverile che estivo.
Buona, con ingredienti semplici.
Buona, senza uova, senza burro e senza troppo zucchero.

TORTA ALLO YOGURT E PESCHE



Ingredienti per una tortiera da 22 cm

200 g yogurt alla pesca
100 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
80 g zucchero semolato
260 farina 00
40 g fecola
100 g olio di oliva
1 bustina di lievito
2 nocipesche

zucchero a velo per guarnire


Come si prepara

Imburrate e infarinate la tortiera o rivestitela con carta da forno.

Nella planetaria, utilizzando la frusta per montare, sbattete lo yogurt e il formaggio con lo zucchero per 2 minuti. Incorporate poi l'olio e successivamente la farina, la fecola e il lievito setacciati. Amalgamate bene gli ingredienti e versate l'impasto nella tortiera .

Lavate e affettate le nocipesche e distribuite le fette sulla superficie della torta.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 40 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo. Servite.