venerdì 29 gennaio 2016

Torta di ricotta e pere

Doveva essere bellissima, elegante e sobria nello stesso tempo. Era una data importante e non importava quanto tempo dovevo impiegare. 

La volevo delicata e morbida, buona ma dal sapore semplice. 
Dolcemente bilanciata, cremosa al punto giusto, da gustare con la forchetta. 
Compagna di bollicine, festosa e ammiccante.
Protagonista insieme al festeggiato.
La torta perfetta.

TORTA DI RICOTTA E PERE

Ricetta tratta dal blog Dolci e Delizie di casa,
di seguito la mia versione


Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

Per la base biscotto:
180 g albumi (pari agli albumi di 5 uova medie)
180 g granella di nocciole
120 g zucchero
60 g farina di riso

Per la crema di ricotta:
600 g ricotta vaccina di ottima qualità
250 ml panna da montare zuccherata
200 g zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce

Per le pere caramellate:
3 pere
1 cucchiaino di burro
4 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Per la finitura:
meringhe


Come si prepara

Base biscotto.
Con lo sbattitore elettrico sbattete a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero. In una terrina miscelate la granella di nocciola con lo zucchero rimasto e la farina di riso, dopodiché incorporate tutto agli albumi con movimenti delicati.
Foderate con carta oleata la leccarda del forno e versate il composto di albumi e nocciole, livellate tenendo in considerazione che dovrete ricavare due dischi di biscotto grandi quanto il vostro anello d'acciaio che utilizzerete per la torta.
Infornate a 180°C per 15 minuti lasciando lo sportello socchiuso. Una volta tiepido, tagliate con l'anello d'acciaio due dischi che diventeranno la base e la copertura della torta.
Rimettete i dischi di biscotto in forno leggermente aperto fino al momento di montare la torta.

Pere caramellate.
Pelate e tagliate a tocchetti le pere e bagnatele col succo di limone per non farle scurire. In un pentolino fate fondere il burro, versate le pere e aggiungete lo zucchero. Cuocete mescolando fino a quando il succo sarà evaporato. Lasciate raffreddare.

Crema di ricotta.
Sbattete la ricotta con lo zucchero fino a montarla leggermente. Sciogliete la colla di pesce - precedentemente ammorbidita in acqua fredda - in 3 cucchiai di panna calda e mescolatela alla ricotta. In un'altra terrina montate la panna e incorporatela con cura al composto di ricotta. Unite ora anche le pere.

Ultimazione e decorazione della torta.
Inserite un disco di biscotto nello stampo d'acciaio e versate la crema di ricotta e pere. Coprite con il secondo disco e trasferite in frigo per almeno 12 ore. Al momento di servire sbriciolate le meringhe sulla superficie e decorate con delle fettine di pera.


lunedì 25 gennaio 2016

Biscotti integrali al tè nero

Me ne sono innamorata guardando la foto.
Senza leggere la ricetta ho deciso di provarli. 

Mi riferisco ai bellissimi (e buonissimi) biscotti integrali al tè nero usciti nell'ultimo numero di Taste&More che consiglio di sfogliare perché è S T U P E N D O.

BISCOTTI INTEGRALI AL TE' NERO


 Ingredienti

160 g farina integrale
60 g zucchero di canna (io muscovado)
50 g burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
4 cucchiaini di tè nero risotto in polvere al mortaio
2 cucchiaini di miele di castagno


Come si preparano 

In una terrina lavorate con le mani la farina con il burro tagliato a tocchetti. Quando avrete ottenuto un impasto granuloso, aggiungete gli altri ingredienti e incorporateli velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola per alimenti e trasferitelo in frigo per almeno mezz'ora.
Stendete l'impasto e tagliate i biscotti disponendoli poi sulla leccarda del forno. Cuocete in forno già caldo a 170 °C per circa 15 minuti.


mercoledì 20 gennaio 2016

Insalata di totano e ceci

Una regola c'è sempre. 
Se non sapete qual è il tempo di cottura dei grandi molluschi come polipi e totani non temete perché se in amore le regole non esistono, per qualsiasi altra cosa ci sono. Anche per cucinare un perfetto totano bollito.
Non credete a chi vi dice che per evitare di ottenere un risultato gommoso o si cucina pochissimo o moltissimo. A prescindere dal peso, i grandi molluschi vanno bolliti 30 minuti e poi lasciati raffreddare nell'acqua di cottura per almeno 2 ore. Provare per credere! ;)

Svelato il segreto passiamo alla ricetta ...

INSALATA DI TOTANO E CECI



Ingredienti per due persone

Per la cottura del totano
600 g tentacoli di totano
3 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
1/2 limone non trattato
sale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per l'insalata di ceci
cavolo viola
240 g ceci precotti in scatola
cannella in polvere
succo di mezzo limone
prezzemolo
mandorle
sale
pepe nero
2 cucchiaini di senape
olio extra vergine di oliva

Come si prepara

Totano
Sciacquate sotto l'acqua corrente il totano e se non vi piace la pelle eliminatela prendendola per un lembo e tirando delicatamente (io la tengo sempre).
In una grande pentola portate a bollore dell'acqua con tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, tranne il totano. Quando l'acqua bolle immergete i tentacoli e cuocete per 30 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per almeno 2 ore.

Insalata di ceci
Affettate finemente il cavolo viola.
In contenitore mescolate la senape con un cucchiaio di acqua e uno di olio.

In una pentola scaldate un cucchiaio di olio e versate i ceci sciacquati. Insaporite con qualche pizzico di cannella, sale, pepe e cuocete per un minuto; aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete la fiamma.

Ultimazione e composizione del piatto

Condite il cavolo con l'emulsione di senape e disponetelo sui piatti.
Sgocciolate i tentacoli di totano dall'acqua e tagliateli a tocchetti. Mescolate ora i ceci con il totano e adagiate l'insalata sopra il cavolo. Ultimate con qualche mandorla e un po' d'olio. Servite.

venerdì 15 gennaio 2016

Biscottini al rum

"Sono cresciuta col profumo di biscotti
Lessi questa frase di Alda Merini due anni fa e la feci mia. 

Io forse sono cresciuta più col profumo di altri cibi ma il significato è quello. 
Quanto ci rimangono impressi i profumi dell'infanzia? Quelli buoni che sanno di casa e di amore ma anche quelli cattivi ... ricordo che d'inverno tornando da scuola a piedi sentivo spesso odore di fuliggine, non mi piaceva e lo associavo a quello del caffelatte che quand'ero piccola proprio non riuscivo a mandare giù. Ricordo come fosse ora quei giorni, il tempo era grigio e umido, ricordo quell'odore pungente e quel senso di irrequietezza che sentivo addosso, un senso di fastidio, di bagnato e di sporco. Poi arrivavo a casa e finalmente potevo togliere lo zaino, il giubbotto e le scarpe per salire di corsa le scale ed entrare in cucina, nella cucina magica di mia madre, quella con il fuoco sempre acceso dove il sottofondo, dopo quello della TV accesa, era delle pentole che borbottavano raccontando dei loro sughi. La cucina di mia madre, come quella di mia nonna, un posto caldo e sicuro, il posto dove ogni bambino si immagina di trovare la mamma, almeno la mia è sempre lì, sempre intenta a cucinare e a sfornare cose buone. 

Ed è proprio in cucina che spero che mio figlio immagini sempre di trovarmi, in cucina a preparare qualcosa di buono e a sfornare biscotti che profumano d'amore capace di cacciare gli odori cattivi della giornata ...

BISCOTTINI AL RUM


Ingredienti per circa 50 biscotti

2 uova
130 g zucchero a velo
200 ml olio di mais
400 g farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
4 cucchiai di rum 

Come si preparano

Sbattete le uova con lo zucchero fino a montarle leggermente, versare l'olio, la farina e il lievito setacciati, il sale e il rum e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Con l'impasto formate una specie di cilindro, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e trasferitelo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo tagliate il cilindro di pasta a fette dello spessore di 3-4 mm. Disponete i biscotti sulla leccarda e cuocete in forno statico a 175°C fino a leggera doratura. 
Prima di spostare i biscotti attendete che siano freddi.

lunedì 11 gennaio 2016

Tarte di zucchine, radicchio e fichi secchi

Emozionarsi e commuoversi, sentire il proprio cuore gonfiarsi di gioia semplicemente perché il proprio figlio ha imparato ad afferrare un pupazzetto è una cosa troppo grande.
Mai smetterò essere grata alla vita che mi ha permesso di godere di questi momenti e adesso più che mai mi rendo conto di quanto sono fortunata. 

Con un nodo alla gola,
un pensiero e una preghiera a tutte mamme e ai bambini che brillano in cielo <3

TARTE DI ZUCCHINE, RADICCHIO E FICHI SECCHI


Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia
2 zucchine piccole
1 cespo di radicchio precoce di Treviso
4 fichi secchi
2 uova
3 cucchiai di ricotta
4 cucchiai di Grana grattugiato
erba cipollina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Come si prepara

Stendete la pasta sfoglia su una teglia e bucherellate la superficie.
Lavate le zucchine e tagliate a fette sottili, pulite anche il radicchio e tagliatelo a striscioline. Distribuite sulla pasta in successione le fettine di zucchine e il radicchio.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e incorporate la ricotta. Distribuite il composto di uova e ricotta sopra il radicchio e regolate con sale e pepe e unite i fichi tagliati a cubetti. Aggiungete il grana e un cucchiaio di olio e l'erba cipollina spezzettata.

Infornate a 180°C fino a doratura della pasta (circa 25 minuti).



venerdì 8 gennaio 2016

Salsicce, pomodori e borlotti al forno ... un piatto invernale

Mai mi sognerei di provare un piatto simile nella bella stagione, per cui ogni tanto ben vengano nebbia, vento e freddo ... e ok, non è un piatto che bene si inserisce tra le ricette del mio blog ma se la ricetta me la propone Jamie in uno dei suoi numeri so che il gusto e la bontà del risultato danno un calcio al senso di colpa per l'eccesso di calorie ;)

La ricetta originale prevede l'utilizzo del chorizo (una salsiccia spagnola speziata con paprica) io invece mi sono limitata a cambiar regione e ho utilizzato delle salsicce toscane. Come immaginavo, anche stavolta Jamie mi ha sorpresa: un piatto buono, caldo e completo, dal sapore bilanciato, di quelli che quando entri in cucina ti fanno capire che sei a casa. Un piatto che riempie la pancia e che sa renderti felice con un semplice pezzo di pane intriso del suo sugo.

SALSICCE, POMODORI E BORLOTTI AL FORNO


Ingredienti per due persone 

4 salsicce toscane o altro tipo
500 g pomodori piccadilly
400 g fagioli borlotti in scatola
4 rametti di rosmarino
4 rametti di timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale 
pepe bianco

Come si prepara

Disponete le salsicce e i pomodori tagliati a metà in una pirofila.
Scolate e sciacquate i fagioli e uniteli alle salsicce. Insaporite con olio, aceto, sale, pepe e mescolate. Aggiungete ora i rametti di timo e rosmarino e cuocete in forno statico a 180°C per un'ora. 
A metà cottura girate le salsicce.

Servite caldo con pane tostato per raccogliere il sugo. 

mercoledì 6 gennaio 2016

Ciambella al latte caldo

Lasciarlo cadere fumante sull'i mpasto che già odora di vaniglia è a dir poco affascinante;
il dolce profumo di zucchero in pochi istanti invade la cucina mentre l'impasto si gonfia di un ingrediente nuovo ... il latte.
Latte che nutre, che guarisce e che consola come una fetta di torta speciale ...

CIAMBELLA AL LATTE CALDO


Ingredienti

3 uova
165 g zucchero semolato
165 g farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma alla vaniglia
120 ml latte 
60 g burro

zucchero a velo 

Come si prepara

Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare  bianche e ben gonfie. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto di uova. Aggiungete ora il pizzico di sale e l'aroma alla vaniglia.
In un pentolino scaldate il latte e fatevi sciogliere il burro. A questo punto, continuando a mescolare, versate a filo il latte caldo sull'impasto.

Utilizzando uno stampo a ciambella, infornate la torta per 35 minuti a 180° C.

Lasciate raffreddare la torta, sformatela e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.