Maiale in salsa hinleh

Giappone, Cina, Libano, Ungheria, Spagna, Turchia, India, ecc.

sono tanti i libri di cucina etnica che riempiono la mia libreria.

Tanti quasi consumati, altri meno, altri invece ancora nuovi.

Come "Spezie da tutto il mondo" di Manisha Gambhir Harkins, un viaggio nei sapori di ogni angolo della terra, 

dalle Americhe all'Asia sud orientale,

dall'Europa all'Africa.

Un libro bellissimo, completo e ricco di informazioni per conoscere la cultura dei diversi paesi attraverso le spezie.

Nella ricetta si utilizza la salsa hinleh, un curry di origine birmana che contrariamente alle salse più conosciute del sud-est asiatico non prevede l'utilizzo del latte di cocco.

Semplice da preparare e profumatissima, provatela!

MAIALE IN SALSA HINLEH

Ingredienti per due persone

2 cucchiai di olio di arachidi

450 g costolette di maiale disossate e tagliate a pezzi

300 g brodo di manzo

Per la salsa hinleh:

2 peperoncini rossi privati dei semi

2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà

1/4 di cipolla rossa affettata

3 cm zenzero pulito

1/4 di cucchiaino curcuma in polvere

1 cm di galanga pulita (se non la trovate aumentate le dosi dello zenzero)

3 acciughe sott'olio

1/4 cucchiaino pasta di gamberetti

2 cucchiai di acqua

Per ultimare:

coriandolo fresco (io prezzemolo riccio)

peperoncino rosso

Come si prepara

Salsa hinleh.
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti per la salsa e tritate fino a ottenere una sorta di crema.

Cottura del maiale.
In una casseruola scaldate due cucchiai di olio e fatevi rosolare la salsa per 2 minuti. Unite il maiale, mescolate e rosolate per ulteriori 2 minuti. Versate il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti senza coperchio così da ridurre il brodo.

Ultimazione del piatto.
Cospargete la carne con il coriandolo tritato e un po' di peperoncino.
Servite con del riso bollito.

Salsicce, pomodori e borlotti al forno ... un piatto invernale

Mai mi sognerei di provare un piatto simile nella bella stagione, per cui ogni tanto ben vengano nebbia, vento e freddo ... e ok, non è un piatto che bene si inserisce tra le ricette del mio blog ma se la ricetta me la propone Jamie in uno dei suoi numeri so che il gusto e la bontà del risultato danno un calcio al senso di colpa per l'eccesso di calorie ;)

La ricetta originale prevede l'utilizzo del chorizo (una salsiccia spagnola speziata con paprica) io invece mi sono limitata a cambiar regione e ho utilizzato delle salsicce toscane. Come immaginavo, anche stavolta Jamie mi ha sorpresa: un piatto buono, caldo e completo, dal sapore bilanciato, di quelli che quando entri in cucina ti fanno capire che sei a casa. Un piatto che riempie la pancia e che sa renderti felice con un semplice pezzo di pane intriso del suo sugo.

SALSICCE, POMODORI E BORLOTTI AL FORNO

Ingredienti per due persone 

4 salsicce toscane o altro tipo

500 g pomodori piccadilly

400 g fagioli borlotti in scatola

4 rametti di rosmarino

4 rametti di timo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

sale 

pepe bianco

Come si prepara

Disponete le salsicce e i pomodori tagliati a metà in una pirofila.

Scolate e sciacquate i fagioli e uniteli alle salsicce. Insaporite con olio, aceto, sale, pepe e mescolate. Aggiungete ora i rametti di timo e rosmarino e cuocete in forno statico a 180°C per un'ora. 

A metà cottura girate le salsicce.

Servite caldo con pane tostato per raccogliere il sugo. 

Gusto nostrano

Nello scorso post vi ho scritto la motivazione per cui non sono così ansiosa di raccontarvi del mio ultimo viaggio, non lo sto facendo qui e credetemi che non lo sto facendo nemmeno nella realtà con le persone che mi chiedono in continuazione di raccontare qualcosa. Lasciatemi un po' di tempo e lo farò. Non sono la persona che ama pavoneggiarsi dell'ultimo viaggio descrivendo situazioni incredibili e scorci al limite dell'irreale, per cui, lasciatemi un po' di tempo, voglio descrivervi ciò che ho visto, sentito, provato e vissuto, davvero ...

Anche il mio palato ha avuto bisogno di allontanarsi dai sapori speziati, infatti per ora, la voglia di cucinare etnico non mi sfiora minimamente, mentre invece, sono prontissima se si tratta di preparare piatti nostrani e sono la prima ad alzare la mano quando c'è da assaggiare il sapore intenso dei prodotti stagionali. Che l'India mi abbia davvero cambiata? ;)

SPAGHETTI INTEGRALI CON SALSICCIA E VERZA

Ingredienti per 2 persone

170 g spaghetti integrali
2 salsicce (io quelli preparati da mio zio, qui li chiamiamo salamini)
1/2 cavolo verza
1/4 cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
vino rosso

Come si preparano

In una pentola stretta ed alta portare ad ebollizione dell'acqua salata, nel frattempo preparare il condimento facendo rosolare la cipolla tritata in un cucchiaio di olio bollente, dopodiché aggiungere la salsiccia spezzettata e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, rimestando spesso. Versare un po' di vino rosso, far evaporare ed unire la verza tagliuzzata. Cuocere per circa 15 minuti e all'occorrenza, bagnare con un po' di vino. Aggiustare il sapore con il pepe e il sale (non credo sia necessario perché la salsiccia è già saporita di suo).

Scolare gli spaghetti bene al dente e spadellarli nel sugo, se necessario amalgamare con un cucchiaio di acqua della pasta.

Dividere su due piatti e servire.