Probabilmente io ho usato troppo zucchero? Una rapida ricerca sul web mi ha svelato che ne esistono svariate versioni, anche meno dolci o con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche, cipolla, frutta fresca o secca. Comunque sia, il buttermilk bread è un tipico cibo americano usato per accompagnare sia cibi dolci (frutta con panna, confettura, ecc.) che cibi salati (arrosti, barbecue, ecc.).
Oggi, nonostante la mia versione sia forse troppo zuccherata, ho deciso di pubblicare la ricetta perché in ogni caso, questa specie di plumcake o buttermilk-bread-dolce, è venuto una delizia, morbido e soffice come mai mi era capitato prima. Per la sua nota dolce, lo trovo perfetto a colazione, tagliato a fette, con marmellata o cioccolata.
E' indubbio che la differenza sulla consistenza la fa la presenza del buttermilk, ossia il latticello,che altro non è che il liquido di scarto successivo alla produzione del burro con la zangola. Sappiate però che in commercio è difficile trovare il vero latticello, infatti oggi è molto più semplice recuperare i surrogati realizzati aggiungendo al latte dei particolari batteri che attivano la fermentazione. Fondamentale è la sua acidità che permette una lievitazione migliore ai dolci, pane e pancakes; in America si usa anche per la marinatura delle carni (passaggio necessario nel caso del pollo fritto). In Italia è difficile da trovare ma se volete produrlo evitando di centrifugare la panna per creare il burro (qui Stella di Sale ci dà le istruzioni), potete emulsionare 1 parte di latte con 1 parte di yogurt naturale e un po' di succo di limone ... ovviamente questo non è latticello ma promette un risultato sul prodotto finale comunque molto valido. Se avete modo di farvi un giro nei paesi del nord Europa noterete quanto il latticello sia considerato una bevanda popolare, in effetti i benefici che ne trarrebbe la salute non sono pochi visto che, è ricco di minerali e vitamine, ripristina la flora batterica intestinale ed è ben tollerato anche da chi non digerisce il lattosio in quanto questo zucchero viene trasformato in acido lattico.
Fonti: http://www.unamericanaincucina.com/2011/11/buttermilk-latticello/
http://it.wikipedia.org/wiki/Latticello
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Latticello |
BUTTERMILK QUICK BREAD (versione sbagliata)
Ingredienti
280 g farina 00
100 g zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
220 g latticello (io, siero del paneer)
1 uovo
60 g di olio di girasole
Attrezzatura:
frusta a mano
stampo da plumcake
2 terrine
Come si prepara
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere con del burro e infarinare uno stampo da plumcake (il mio, da 30 cm).
In un contenitore mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale, nell'altro invece sbattete l'uovo con il latticello e successivamente versate l'olio, emulsionate ed unite gli ingredienti secchi. Amalgamate fino ad ottenere una pastella omogenea; versate questa nello stampo e cuocete per 45 minuti.
Sarà perfettamente cotto quando la superficie avrà assunto una colorazione dorata e inserendo nell'impasto uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di sformare.