Plumcake o pan brioche?

Qualche giorno fa ho trovato la ricetta del buttermilk bread, non lo conoscevo prima e mi ha incuriosito per la velocità di preparazione, per l'estetica molto simile al pancarrè e per la presenza del buttermilk. Come suggerisce il nome mi aspettavo una sorta di pane a cassetta leggermente dolce - per intenderci, più o meno quello usato dagli americani per i sandwich - invece, più che un pane, mi sono ritrovata con un incrocio tra un plumcake delicatissimo e un pan brioche :/ Purtroppo non conosco quale dovrebbe essere il gusto e la consistenza originale ma di sicuro sarebbe un po' azzardato usarlo per i panini o come accompagnamento ai cibi salati.

Probabilmente io ho usato troppo zucchero? Una rapida ricerca sul web mi ha svelato che ne esistono svariate versioni, anche meno dolci o con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche, cipolla, frutta fresca o secca. Comunque sia, il buttermilk bread è un tipico cibo americano usato per accompagnare sia cibi dolci (frutta con panna, confettura, ecc.) che cibi salati (arrosti, barbecue, ecc.).

Oggi, nonostante la mia versione sia forse troppo zuccherata, ho deciso di pubblicare la ricetta perché in ogni caso, questa specie di plumcake o buttermilk-bread-dolce, è venuto una delizia, morbido e soffice come mai mi era capitato prima. Per la sua nota dolce, lo trovo perfetto a colazione, tagliato a fette, con marmellata o cioccolata.

E' indubbio che la differenza sulla consistenza la fa la presenza del buttermilk, ossia il latticello,che altro non è che il liquido di scarto successivo alla produzione del burro con la zangola. Sappiate però che in commercio è difficile trovare il vero latticello, infatti oggi è molto più semplice recuperare i surrogati realizzati aggiungendo al latte dei particolari batteri che attivano la fermentazione. Fondamentale è la sua acidità che permette una lievitazione migliore ai dolci, pane e pancakes; in America si usa anche per la marinatura delle carni (passaggio necessario nel caso del pollo fritto). In Italia è difficile da trovare ma se volete produrlo evitando di centrifugare la panna per creare il burro (qui Stella di Sale ci dà le istruzioni), potete emulsionare 1 parte di latte con 1 parte di yogurt naturale e un po' di succo di limone ... ovviamente questo non è latticello ma promette un risultato sul prodotto finale comunque molto valido. Se avete modo di farvi un giro nei paesi del nord Europa noterete quanto il latticello sia considerato una bevanda popolare, in effetti i benefici che ne trarrebbe la salute non sono pochi visto che, è ricco di minerali e vitamine, ripristina la flora batterica intestinale ed è ben tollerato anche da chi non digerisce il lattosio in quanto questo zucchero viene trasformato in acido lattico.

Fonti: http://www.unamericanaincucina.com/2011/11/buttermilk-latticello/
          http://it.wikipedia.org/wiki/Latticello

Foto: http://www.biosee.it/cgi-bin/scheda_prodotto.cgi?id=2340

Latticello

Ora vi devo fare una confessione: per questo buttermilk bread non ho usato né il vero latticello, né il surrogato e nemmeno la miscela di latte, yogurt e limone ma bensì il siero ottenuto dal paneer (formaggio indiano) fatto l'altro giorno. A onor del vero ero convinta che fosse proprio questo "il latticello", poi informandomi, mi sono smentita. Il siero ha comunque un sacco utilizzi, qui potete trovarne qualcuno.

BUTTERMILK QUICK BREAD  (versione sbagliata)

Ingredienti

280 g farina 00
100 g zucchero semolato
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
220 g latticello (io, siero del paneer)
1 uovo
60 g di olio di girasole

Attrezzatura:
frusta a mano
stampo da plumcake
2 terrine

Come si prepara

Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere con del burro e infarinare uno stampo da plumcake (il mio, da 30 cm).
In un contenitore mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale, nell'altro invece sbattete l'uovo con il latticello e successivamente versate l'olio, emulsionate ed unite gli ingredienti secchi. Amalgamate fino ad ottenere una pastella omogenea; versate questa nello stampo e cuocete per 45 minuti.
Sarà perfettamente cotto quando la superficie avrà assunto una colorazione dorata e inserendo nell'impasto uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di sformare.