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Non ricordo con esattezza quanti anni sono passati, forse 10 o forse addirittura 15 o forse ancora qualcuno di più, quando mio padre decise di piantare nello spazio, una volta adibito a orto, qualche pianta da frutto, qualche albero, anzi, qualche rametto secco, senza alcuna foglia a farli sembrare vivi.
Ognuno fu posto nel terreno fertile con la stessa cura che una madre impiegherebbe per mettere nella culla il proprio bimbo e dopo poco, quei rametti iniziarono a prendere vita, primavera dopo primavera, germoglio dopo germoglio, fiore dopo fiore; quei rametti diventarono alberi, dei meravigliosi alberi di mele.
Quel frutteto di meli oramai è diventato il simbolo dell'amore per la terra, del rispetto per la natura, della dolcezza che mio padre porta nel cuore e che trasmette attraverso il suo lavoro, attraverso le sue mani; una testimonianza diretta della magia della natura che a ogni stagione colora di tonalità differenti e riempie di delicati profumi, questo nostro meraviglioso mondo che con una velocità sconsiderata, stiamo coprendo di cemento. Spero solo che come me, come molte di noi, anche le altre persone capiscano che il ritorno a un mondo più naturale, denso di conoscenze, tradizioni e di valori, è diventato indispensabile.
CUORE DI MELA
L'impasto di questi biscotti è nato da una mia idea per la necessità di evitare il glutine per un po' di tempo. Il risultato è stato soddisfacente, soprattutto per il gusto inconsueto, un po' amarognolo, per la predominanza di farina di grano saraceno. Se dovessi rifarli, comunque, aumenterei di poco la dose di burro e aggiungerei la punta di un cucchiaino di lievito per dolci per renderli più fragranti. Voi seguite la vostra ispirazione ;)
Ingredienti per circa 18 biscotti
Per l'impasto:
100 g farina di grano saraceno
30 g farina di mais
40 g fecola di patate
50 g zucchero
50 g burro
1 pizzico di sale
1 uovo
Per il ripieno:
3 mele medie
15 mandorle spezzettate grossolanamente
1 cucchiaino di cannella
buccia di limone non trattato
succo di 1/" limone
2 cucchiai colmi di zucchero grezzo di canna
Come si prepara
Impasto.
Mescolare le 3 farine con lo zucchero e il sale, e formare un incavo in centro nel quale andrà versato l'uovo e il burro fuso. Iniziare ad impastare e aggiungere poca alla volta, acqua molto calda per riuscire ad amalgamare tutti gli ingredienti e rendere l'impasto omogeneo.
Ripieno.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli tocchetti. In une pentola far caramellare lo zucchero, versarvi le mele mescolate alla cannella ed unire le mandorle spezzettate, la buccia grattugiata ed il succo del limone. Mescolare e cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.
Ultimazione dei biscotti.
Stendere l'impasto sopra una spianatoia infarinata (io ho usato la fecola per la versione glutin free) dello spessore di 3 mm. Con un coppa pasta o altro stampo del diametro di 4 cm, tagliare la pasta in tanti dischetti e farcirne la metà con un cucchiaino di mele. Coprire ciascun dischetto farcito con uno di vuoto e premere i bordi con i polpastrelli per sigillarli.
Cuocere i biscotti in forno caldo a 180° C per circa 12 minuti.
Buon lunedì!
Con questi biscotti partecipo al contest mensile di Morena che questo mese vede protagoniste le mele.
