... di mare e di estate. Passatina di pesche con spiedino di cappesante al timo.

Domenica, io e Paolo, abbiamo aspettato che l’ira delle grigie nubi si calmasse per tornare in uno dei meravigliosi posti che due anni fa hanno fatto da contorno alle nostre prime frequentazioni. Siamo tornati a Rosolina, a Porto Caleri, un pezzo di costa adriatica dove la natura può vivere libera. Un giardino botanico visitabile, dove la tipica vegetazione mediterranea e lagunare impone la sua presenza, in pratica un luogo dove rigenerare mente e corpo.

Due anni prima forti tuoni, lampi e pioggia torrenziale ci hanno permesso di visitare il parco solo per qualche centinaio di metri; ne siamo usciti come da una doccia ma è stata impagabile l’emozione di baciarci sotto lo scroscio d’acqua circondati da piante e rovi di ogni specie. In quel momento l’acqua sembrava scivolare via senza bagnarci, e tuoni apparivano ovattati e lontani.

Romantico vero? … Questa volta però abbiamo preferito partire quando il cielo sembrava essere tornato sereno! ;-)

Dopo il brutto temporale di domenica, qui a Padova diventa impossibile uscire di casa senza respirare profondamente il profumo dell’estate. Il cielo limpido è di un azzurro radioso e il sole scalda la pelle regalando sensazioni di benessere al corpo. Fortunatamente l’afa,in questi tre giorni, ci dà un po’ di tregua e l’umore delle persone è decisamente migliore rispetto alle scorse settimane per cui ho pensato ad una ricetta che a mio avviso, riverbera il clima e i ricordi di queste spettacolari giornate estive.

PASSATINA DI PESCHE CON SPIEDINO DI CAPPESANTE AL TIMO

Ingredienti per due persone

Per la passatina di pesche:

3 grandi pesche a polpa gialla
tabasco
sale

pepe

Per le cappesante al timo:

4 cappesante, vanno bene quelle anche senza guscio
qualche rametto di timo
pangrattato
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Come si prepara

Cappesante al timo.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Pulite le cappesante, se hanno il guscio eliminare il filo nero e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda.
Tritare finemente le foglioline di timo e mescolarle ad un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Tamponate i molluschi con della carta assorbente e passateli nel preparato di pangrattato. Successivamente create gli spiedini infilandone 2 su ciascun stecchino di legno, adagiateli in una pirofila e bagnateli con un filo d’olio.

Cuocete in forno per circa 10 minuti.

Passatina di pesche.

Lavate e sbucciate le pesche, dividete la polpa in piccoli pezzi e trasferite tutto nel passaverdura.

Riducete la polpa in purea e condite con 3 gocce di tabasco, sale e pepe a piacere.

Ultimazione e decorazione del piatto.

In un piatto o ciotola versate un mestolo di passatina di pesche (deve velare il piatto altrimenti le cappesante annegano! ) e adagiateci lo spiedino. Decorate con qualche fogliona di timo e servite.
Io l’ho accompagnata con qualche crostino al basilico. :-P